|
 |
さぁ〜２時限目の学習ですよ
この時間は『豚肉』についてのお勉強をいたします。
|
|
■ もっともっと知って欲しい『豚肉』についてのお話です！
豚の体温が人間の体温に近いので、脂肪がエネルギーに変えやすいのだ。
豚肉のカロリーがそれほど高くないってご存知でしたか？ポークソテーはざるそば一杯よりもカロリーが少ないんです。「泣き声以外は全部食べちゃう」などといわれるほど、琉球料理とは切っても切れない豚肉です。 |
 |
|
|
■ 黒豚と、ふつうの豚の違い
 |
黒豚の肉は、臭みが少なく、甘みがあります。 「黒豚」と呼ばれるものは、鹿児島・沖縄で育てられたものです。豚達はよく運動をし、肉質がしっかりしているため、歯ごたえがありながら、繊維のきめが細かく柔らかい、脂肪の溶ける温度が高く、べとつかずさっぱりしています。普通の豚より、やや体は小さい割には、飼育期間は250日前後と長く、開放的な豚舎で、よく運動をさせるよう飼育されています。 |
| 食べ物にも薩摩イモを加えるなど、手間ひまがかかり生産効率が低く、価格帯も割高になっております。普通の白豚は北ヨーロッパのランドレース種などを交配させた雑種が大半で、脂肪が薄く、肉量が多い。飼育期間も黒豚より短く、生産効率もよいため価格帯も安くなる。豚はもともと２年に１度の出産でなんと１度に10頭前後を産みます。牛肉よりはるかに効率が良く、安いのは訳がありましたね。 |
|
|
■ 豚肉部位の解説
豚肉の各名称を説明します。
- かた … 筋肉間に脂肪が多少あり、じっくり煮込むとコクのある風味がでます。
- かたロース … 赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい深い風味があり、きめはやや粗いのですが、適度な柔らかさがある。
- ロース … きめが細かく、適度に脂肪がある柔らかい部位です。淡紅色でつやのある鮮やかなものが最上です。
- ばら … 三枚肉とも呼ばれ、やや堅い肉質で脂肪は多い。煮込むことによってトロリと柔らかい美味しさに。
- もも … たんぱく質が豊富な赤身肉で、柔らかく、あらゆる料理に良く合う。
- そともも … 脂肪分が少なく、あっさりした赤身肉で、風味が良い。
- ヒレ … ビタミンB1を多く含み、きめが細かく、柔らか。最も脂肪分が少なく最高部位。あっさりした風味が特徴。
|
|
▲ このページの先頭へ |
レストランウェディング＆パーティー会場のご案内 | 結婚式＆パーティー設備の紹介 | ランチ洋食料理のご案内 | ディナー洋食料理やワインのご案内 | オプションメニュー | レストランウェディングの席予約 | お台場、浜松町、田町駅からの交通機関 | 結婚式や二次会のお問い合わせ | 芝浦牧場学校 |
